接下来讨论第三种植物的天然毒素。
这是一篇有关于知名的台湾连锁快餐餐厅,
有一位消费者吃到了金黄薯条,
嘴麻,这个嘴麻呢结果一打开一看呢,
看到这个薯条是呈这个颜色,绿色的颜色,所以是一个绿薯条,
那同时呢这位消费者的嘴巴麻了,去抗议了,
马上摩斯汉堡去这家店呢就停售了这个黄金薯条。
那到底马铃薯发芽之后变绿了 到底还是能不能吃呢?
我们来看看,事实上在发芽的薯条里面,发芽马铃薯里面
有一种龙葵碱,是一个植物碱。
它是存在茄科植物的叶、果实、根茎当中,所以马铃薯、西红柿呢都存在。
那目的一样,它要去抵御它天敌,
抗虫、抗真菌的生长。因此在马铃薯类的植物呢,
茎、芽、叶中,尤其是在发芽过程中,块茎里面曝露阳光之后呢会大量合成龙葵碱。
发现阳光照射不就是要让生命重新燃出新芽的时刻吗?
所以它当然是这个时候发的是最多的一个, 分泌最多龙葵碱在里面。所以对植物来说龙葵碱可以
保护新生的芽叶安全的长大,不会被草食动物给吃掉。
那龙葵碱到底的作用机转是什么?我们看看左边这个图,那我们的神经的传导呢,
传导到下一个神经元之前呢,会来到一个突触,
这突触呢就相交于前一个神经元要分泌出乙酰胆碱,
胆碱那作用完之后呢快速的会被
我们的胆碱酯酶给代谢掉,这样的过程当中才不会让这讯息传递
永无止境地传递下去,作用然后代谢掉,能够适当的传导。但是如果我们食用了
含有龙葵碱发芽的一些植物,那食用后产生这样的神经传导的冲动就会持续存在。
因为乙酰胆碱没办法被代谢掉,你怎么可以看到食用后的 症状呢?出现的所谓的嘴巴发麻、头晕、神志不清等等的
神经学以及肠胃道症状、呼吸道的症状出现。
成年人每公斤食入的 3 到 6 毫克可能就会有致死的。
所以要避免已经发芽的马铃薯,误食情况之下呢应该要
尽快地就医。所以如何在食品安全的概念里面,面对龙葵碱这种天然毒素呢?
就是要小心观察,更重要事情是业者你要把关。
除了业者把关,自己小心观察以外,更重要吃了之后有一些些临床的症状,
出现的嘴麻,赶快吐掉,进一步地
去医院里面做治疗。那我们来看看这一则网络流言,
提到说生西红柿含有龙葵碱,千万不要生吃太多,
切记,切记呀!您认为呢?事实上它是错的,我们知道龙葵碱
在生西红柿里面到底有多少?事实上西红柿里面跟马铃薯同属于茄科的植物,
但是其西红柿内的西红柿碱呢主要存在在西红柿叶子里面,
果实里面含量不高,而且西红柿碱的毒性呢比我们的龙葵碱低很多,
不易造成伤害。所以我们常常不是就是把西红柿,不管是
玉女西红柿,台湾的,所谓的炒黑柿西红柿都是成为我们很重要的
一个主食或者水果之一。另外呢生西红柿呢
所含的西红柿碱在成熟之后也会主动的消失。
在加上西红柿碱具有一些苦味,育种时呢会将大量含有西红柿碱的品种去挑掉,留下甜美的品种。
只要适当的一个食用,并不会因为吃的生的西红柿
而造成龙葵碱的一个中毒。所以网络上面的人云亦云的流言呢,其实有时候听听就好了。
刚才的那一题大家答的是事实
还是雄辩,还是先要决定一下他是不是住在江苏的无婴村里面,才决定
所谓的棉籽油害他不孕呢。那有关于棉籽油造成的一些效应是在于
2013 年,在台湾发生的一些黑心油品事件里面的一吓,
当时呢是以棉籽油充当是我们的橄榄油,为什么选择橄榄油?
近年来我们可以看到橄榄油,在欧洲盛行的地中海形式的饮食里面
占有绝对重要的角色,因此呢我们就把橄榄油当作是大家追求比较好的油品。
那棉籽油怎么会变成橄榄油呢?一看就不像,所以这些不肖的商人呢 真的是充满智慧啊,这智慧用错地方了。
用铜叶绿素加进去调成没有橄榄油的橄榄油。那大家就开始在怀疑了
棉籽油呢是从棉籽榨出来的,棉籽榨出来里面的棉籽残存一些棉酚。这些棉酚
在过去的江苏的无婴村里面有提到,食用粗榨的棉籽油,没有经过精炼,
而造成整个村庄的无婴村的情形,男性的精子产量急剧的减少而造成不孕。
那棉酚呢在有些地区,在内地、巴西和非洲甚至把它当作是一种避孕药,男性的避孕药。
那以目前来看,内地呢事实上是把我们食用的棉籽油呢,里面的棉酚比例订在
0.02% 以下,当作是一个检验的管制值。
所以呢在这种前提之下我们要去了解
植物中的天然的毒素棉酚到底是怎么样的东西?
棉酚呢事实上是棉花也是产生的一个自我防御的机制,天然存在在棉花里面,
那藉以防御疾病跟病虫害。
虽然棉酚呢它致癌性其实目前还有一些争议,但棉酚会造成精子的死亡,
抑制精子活性跟减少精子,对于男性的生殖毒性呢
常常是一个不可恢复的一个状态。甚至对于女性会造成一些经期的紊乱,
干扰怀孕。难怪食用了含有棉酚的棉籽油会造成无婴村,男性不孕加女性不孕。
单方不孕就很难生了,两方面不孕
根本就生不出来了。所以在这种前提之下,我们对棉酚的管制 就变成极为重要了。因此那我们在
棉籽油内真的含有棉酚吗?一般的棉籽在压榨、加热的过程中,
过滤的过程中得到粗制的棉籽油,或者由溶剂萃取的一次的精制的棉籽油里面
可能还是有部分的棉酚。但是呢假如要成为我们的食用油,
我们就必须做所谓的精炼,精炼动作包括脱胶、脱色、
脱酸、脱蜡、脱臭等等的步骤,让它变成
精制这个过程中呢,也可以利用加热的方式
而除去的棉酚,因此大部分精制后的棉籽油是
不必担心的,它相对的这些压榨棉籽油还是有很重要的食用的价值
跟它的经济效应存在。只是会成为事件,在台湾闹的如此沸沸扬扬
根本就是一个诈欺的行为,这个诈欺行为其实在近年来很多的食品安全的事件当中,
以这个为主,甚至它是不是食品安全的议题,
有时候还要打个问号,根本确确实实要提到食品卫生的问题跟
里面的诈欺问题才真的是问题的症结所在。