À propos de ce cours
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Approx. 21 heures pour terminer

Chinois (traditionnel)

Sous-titres : Chinois (traditionnel), Chinois (simplifié)

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Les étudiants prenant part à ce Course sont

  • Sales Associates
  • Teachers
  • Software Engineers

Programme du cours : ce que vous apprendrez dans ce cours

Semaine
1
1 heure pour terminer

食品與毒理學原理

10 vidéos (Total 64 min), 1 lecture, 1 quiz
10 vidéos
1.1.1 食品安全的誕生-飲食文化進化論11 min
1.1.2-1.1.3 吃到的不一定是能看到的-食物成分的複雜性、對食品安全的恐懼8 min
1.2 課程學習目標-各種食品安全危害途徑7 min
1.3.1 超標就有危害嗎?-毒性劑量效應6 min
1.3.2 人體對毒物的反應機制-ADME5 min
1.3.3 吃多少會有毒?-毒性測試與ADI值4 min
1.3.4.1 訂定檢驗標準-最大殘留容許量2 min
1.3.4.2 訂定檢驗標準-祖父條款、Use of tolerance、ALARA4 min
1.3.4.3 訂定檢驗標準-風險分析5 min
1 lecture
NTU MOOC 課程問題詢問與回報機制1 min
1 exercice pour s'entraîner
Week 1 - Quiz10 min
Semaine
2
2 heures pour terminer

食物與環境污染物

7 vidéos (Total 89 min), 1 quiz
7 vidéos
2.2 超標=中毒?與農藥一齊活下去12 min
2.3 站在食物鏈頂端的你該如何選擇? - 重金屬23 min
2.4.1 環境荷爾蒙 - 世紀之毒戴奧辛8 min
2.4.2 環境荷爾蒙 - 多氯聯苯無所不在11 min
2.4.3 環境荷爾蒙 - 塑化劑之愛用塑膠5 min
2.5 食物?細菌?關係? - 細菌與食物15 min
1 exercice pour s'entraîner
Week 2 - Quiz10 min
Semaine
3
4 heures pour terminer

食物中天然動植物毒素

8 vidéos (Total 97 min), 2 quiz
8 vidéos
3.2.1.a 好吃但致命!?- 河魨毒素、貝類毒素13 min
3.2.1.b [美國牛好可怕QQ?- 好與壞普利恩蛋白] [過與不及都不好!- 維生素A與劑量興奮效應]12 min
3.2.2.a [柿子不能配螃蟹?- 單寧酸作用] [為了下一代的生存!- 植物凝集素]12 min
3.2.2.b [小心綠色金黃薯!- 龍葵鹼毒素] [棉籽油害我不孕?- 棉酚]9 min
3.3 黴菌毒素 - [花生省魔素?- 黃麴毒素] [吃了輕飄飄 - 蕈菇毒素]15 min
3.4.a [一定iPad溫開水 - 談食物與藥物的交互作用] [你的食物可能是他的毒物?- 談食物敏感反應]12 min
3.4.b [斷開DNA的魂結!- 輻射污染食品] [基改作物 - 關鍵在自己的選擇!]12 min
1 exercice pour s'entraîner
Week 3 - Quiz10 min
Semaine
4
2 heures pour terminer

食物烹調產生的毒性物質

11 vidéos (Total 83 min), 1 quiz
11 vidéos
4.1.1 “愛”燒烤 - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 多環芳香族碳氫化合物(PAH)11 min
4.1.2 吃IQ產物≠有IQ - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 多環芳香胺化合物(PAA)7 min
4.1.3 真的是沒那反應嗎? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 梅納反應7 min
4.1.4 炸出丙烯先安? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 丙烯醯胺6 min
4.1.5 醃肉→鮮紅色→硝酸鹽→致癌? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 亞硝胺6 min
4.1.6 輻射=不安?烹煮過程中產生的毒性物質 - 食品的輻射照射6 min
4.2.1 不要燙我!! - 餐具溶出的毒性物質 - 塑膠餐具8 min
4.2.2 不同的我要分清楚 - 餐具溶出的毒性物質 - 不鏽鋼餐具5 min
4.2.3 不要太勤勞 - 餐具溶出的毒性物質 - 不沾鍋5 min
4.2.4 "洗碗"不是人生必做的事嗎? - 餐具溶出的毒性物質 - 洗潔劑7 min
1 exercice pour s'entraîner
Week 4 - Quiz10 min

Enseignant

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姜至剛

教授 (Professor)
醫學院毒理學研究所 (Graduate Institute of Toxicology)

À propos de Université nationale de Taïwan

We firmly believe that open access to learning is a powerful socioeconomic equalizer. NTU is especially delighted to join other world-class universities on Coursera and to offer quality university courses to the Chinese-speaking population. We hope to transform the rich rewards of learning from a limited commodity to an experience available to all. More courses information, the official Facebook Page: https://www.facebook.com/ntumooc2017/...

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